Modulo 1
Aplicación de la trazabilidad para empresas de alimentos e insumos
Sistemas informáticos, organización y funcionalidad.
Identificar los componentes de un sistema de trazabilidad y la relación costo /beneficio
Cómo evaluar la implementación de una solución para la trazabilidad de la
Automatización de procesos de trazabilidad
Trazabilidad desde Recepción a Expedición
Definición de términos: partida / lote / Individuo.
Artículo con control por partida/ Artículo con control por partida e individuo/ artículo con control por lote.
Trazabilidad “aguas abajo y aguas arriba”
Tipos de Producción: Juntar / cortar
Trazabilidad individual: ¿es posible?
Layout y Workflow de producción
Selección del Sistema de Gestión de Producción y Trazabilidad.
Definición del alcance del sistema de trazabilidad
Modulo 2
El proyecto de Trazabilidad en la empresa
Identificación de cada etapa : Logística -Operativa - Administración de documentación - Normas externas e internas- control de calidad
Análisis de los Motivos para el Cambio
Un “caso concreto” antes de planificar un proyecto de Trazabilidad
Importancia del proyecto
Grupo de Trabajo
Asignación de roles y carga horaria
Capacitación del personal en la empresa
Equipos físicos necesarios: RFID, Etiquetadoras, Terminales industriales, PLCs, Visores, Marcadores, Lectores de códigos de barras, etc.
Estándares para la identificación.¿Por qué utilizarlos?
Etiquetas estándar para pallet Gs1, el código GS1 -128 - Estándar Radio Frecuencia by GS1
Modulo 3
Trazabilidad puertas afuera. Aspectos para tener en cuenta.
Introducción: el interés del consumidor sobre los productos que adquiere.
Verificación y autenticación de productos.
Impresión Segura para Autentificación. Combinado tecnologías
Casos concretos de cadenas de valor trazadas
CASO 1 - Hamburguesas. Necesidad de controlar el SINDROME UREMICO HEMOLITICO (SUH). Implementación de sistemas de trazabilidad para la elaboración de Hamburguesas.
CASO 2 - Trazabilidad en la cocina de un Hotel
CASO 3 - Trazabilidad en granos. Destinada a la gestión de silos, pellets de afrechillo de trigo
CASO 4 - Trazabilidad de vinos ( bodegas)
Final. Un Sistema de trazabilidad. Modelo para tener en cuenta |
